上記の米の食味ランキングは、炊飯した白飯を実際に試食して評価する食味官能試験に基づき、昭和４６年産米から毎年全国規模の産地品種について実施されています。
食味試験のランクは、複数産地コシヒカリのブレンド米を基準米とし、これと試験対象産地品種を比較しておおむね同等のものを「Ａ’」、基準米よりも特に良好なものを「特Ａ」、良好なものを「Ａ」、やや劣るものを「Ｂ」、劣るものを「Ｂ’」として評価を行い、この結果を、毎年食味ランキングとして取りまとめ、発表しています。
日本穀物検定協会は平成23年産米食味ランキングの結果を発表しました。今年は45道府県の129産地品種が対象で、このうち過去最高となる26産地品種が最高級の特Ａ評価を得ており、丹後コシヒカリもその内の一つです。